खाद्य और स्वास्थ्य ग्रेड Alginate सोडियम उपनाम Polymannuronic एसिड सोडियम नमक के साथ

खाद्य और स्वास्थ्य ग्रेड एल्गिनेट सोडियम एलियास पॉलीमैनूरोनिक एसिड सोडियम नमक के साथ

सोडियम एल्गिनेट एक स्वाभाविक रूप से होने वाला एनीओनिक बहुलक है जो आमतौर पर भूरे समुद्री शैवाल से प्राप्त होता है, इसमें विभिन्न संयोजनों में व्यवस्थित मैन्यूरोनिक (एम) और गुलुरोनिक (जी) एसिड होते हैं (चित्र 1) जैसे कि एम या जी इकाइयों में समृद्ध ब्लॉक, या ब्लॉक वैकल्पिक जी और एम इकाइयां।द्विसंयोजी Ca2+ धनायनों की उपस्थिति में, आस-पास की जंजीरों से गुलुरोनिक एसिड आयनिक क्रॉसलिंक्स बनाते हैं जिसके परिणामस्वरूप एल्गिनेट हाइड्रोजेल होता है।एम और जी इकाइयों का अनुपात हाइड्रोजेल के भौतिक-रासायनिक गुणों को परिभाषित करता है।

एल्गिनिक एसिड, जिसे एल्गिनेट सोडियम भी कहा जाता है, एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला खाद्य पॉलीसेकेराइड है जो भूरे शैवाल में पाया जाता है।यह हाइड्रोफिलिक है और हाइड्रेटेड होने पर चिपचिपा गोंद बनाता है।सोडियम और कैल्शियम जैसी धातुओं के साथ, इसके लवण एल्गिनेट्स के रूप में जाने जाते हैं।इसका रंग सफेद से लेकर पीले-भूरे रंग का होता है।यह रेशायुक्त, दानेदार या चूर्ण के रूप में बेचा जाता है।

सोडियम एल्गिनेट (भूरे शैवाल या समुद्री शैवाल से प्राप्त एक खाद्य उत्पाद) एक गाढ़ा और गेलिंग एजेंट है जो कैल्शियम की उपस्थिति में गर्मी स्थिर जैल बनाता है।यह संपत्ति रसोइयों को गोलाकार बनाने की अनुमति देती है, जिसे गोलाकार के रूप में जाना जाता है।जब एल्गिनेट को एक तरल में जोड़ा जाता है, तो यह एक थिकनर के रूप में कार्य करेगा।

थिकनर को रासायनिक पानी या तरल डाई में धीरे-धीरे छिड़कें, लगातार मिलाते रहें।(आप एक ब्लेंडर का उपयोग भी कर सकते हैं - ऊपर से धीरे-धीरे एल्गिनेट को ब्लेंडर में डालें)।कम से कम एक या दो घंटे के लिए बैठने दें, क्योंकि यह उपयोग करने से पहले गाढ़ा होता रहेगा।स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेट करें।

सोडियम एल्गिनेट (E401) भूरे समुद्री शैवाल से निकाला जाता है।इसका उपयोग आइसक्रीम, दही, क्रीम और पनीर के लिए स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है।यह सलाद, पुडिंग, जैम, टमाटर के रस और डिब्बाबंद उत्पादों के लिए एक गाढ़ा और पायसीकारी के रूप में कार्य करता है।यह नूडल्स, ब्रेड, कूल और फ्रोजन उत्पादों के लिए एक हाइड्रेशन एजेंट है।